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挪威峡湾鳟鱼 走入厨神Ørjan的私密厨房 (终结篇)

挪威峡湾鳟鱼  走入厨神Ørjan的私密厨房 (终结篇)挪威厨神Ørjan Johannessen

这一次,挪威海产局为了让媒体彻底了解‘从峡湾端到餐桌上’的挪威峡湾鳟鱼,结果马来西亚媒体有幸走入挪威厨神Ørjan Johannessen的私密厨房,了解挪威峡湾鳟鱼多一点!

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挪威峡湾鳟鱼  走入厨神Ørjan的私密厨房 (终结篇)美丽的欧式酒店。

挪威峡湾鳟鱼  走入厨神Ørjan的私密厨房 (终结篇)挪威厨神Ørjan Johannessen的家族在当地经营酒店,每天都会有渔船供应新鲜捕捞的海产。

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Ørjan的家族经营着一家名为Bekkjarvik Gjestgiveri酒店,在港湾一隅,让住客深深体验欧式生活。

挪威峡湾鳟鱼  走入厨神Ørjan的私密厨房 (终结篇)Ørjan,就是名牌。

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在这个傍山依水的位置,每天都会有渔船供应新鲜捕捞的海产,针对挪威峡湾鳟鱼,Ørjan表示:“这句对与三文鱼有很大的分别,最明显的就在于其脂肪的分布。而这类型的鱼只肉质,其实更是与马来西亚较浓郁的口感菜肴融合得恰恰好”也就是说,挪威峡湾鳟鱼的脂肪更均匀、肉质更为Q弹,鱼肉片更大。身为道道地地的挪威人,Ørjan对当地鱼产有着一份很深的情怀:“挪威清澈冰冷的海水使得鱼类、蚌类和贝类生长缓慢,因而肉质更加细嫩紧致,同时传递出属于海洋的鲜味。”
就连一名厨师对于挪威的渔业也有这样的深切情怀,由此可见,挪威的渔业似乎已经成了当地人的生活,由传统沿袭至今的生活方式。

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厨神亲自示范切割挪威峡湾鳟鱼的方法,同时表示当地人只食用中间的部分,鱼肚、鱼头、鱼尾都弃之不用,对马来西亚媒体而言,这是多大的饮食文化冲击–太浪费了!

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谈话结束,厨神更是亲自示范、传授鱼只切割的步骤。由于厨神个人偏爱当地传统做法–低温水煮鳟鱼,搭配甜香焦糖洋葱与菊芋、韭菜之间渗入橘柚香气,完美综合了鳟鱼的肥腻感,也为传统低温水煮鱼带来一丝创新个性滋味。仿佛,透过一份餐点,我们体验了道地挪威人,与海产密不可分的生活方式。

何谓博古斯(Bocuse d’Or)世界烹饪大赛?挪威峡湾鳟鱼  走入厨神Ørjan的私密厨房 (终结篇)

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所谓博古斯(Bocuse d’Or)世界烹饪大赛,是由已故的法国米其林三星名厨Paul Bocuse于1987年发起的烹饪大赛。这项大赛享有“厨艺届的奥林匹克”之名,每两年举办一次,几乎所有厨师都慕名参与,希望获得殊荣得到最佳的肯定。

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绵长的峡湾,多群小岛和水湾,冰冷纯净的海域使挪威成为了盛产优质海鲜的理想场所,而当你置身于峡湾之巅,亲眼见过崇山峻岭中清冷纯净的大海后,才真切地体会到,挪威海产真的是大自然给人类的海洋宝藏。

这一次出走,从攀上挪威冰川,随着冰冷川水走入峡湾,清洁水域是养殖一流海产品的先决条件,也是确保行业能长期生存发展的基础。为了达至这项目标,挪威开始执行严格的法律规定,发展与大自然和谐共生的现代化产业,也就是说从事海产养殖必需事先申请许可证,按照许可证规定的位置、以符合环保标准的方式建造养殖设施;同时发展人性化种苗繁育、远海放养、成鱼养殖、活鱼捕捞、鱼肉生产、物流销售,以及饲料生产和设备制造的完整产业链和供应链。
这样的完善监控以致于‘从孵化到餐桌’整食品安全的每个环节,都可以轻易追索,同时更是在食安方面达到绝佳的效果。因为有机会走入挪威峡湾鱼只的成长关键点,我们不得不赞叹挪威海产局在保护环境、人性养殖融合高科技的坚持,成功让挪威鱼产在国际市场站稳脚步。只能说,挪威在凭借自然、文化和管理上的独特优势,成就了挪威海产在质量、传统和可持续性上居世界领先地位!

特别感谢/ 挪威峡湾鳟鱼  走入厨神Ørjan的私密厨房 (终结篇)
摄影/Marius Fiskum/ BQ

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